Desarrollo productivo agroindustrial y de productos

Sistema Producto Maguey Mezcal

En lo referente al ámbito productivo se ha realizado investigación para conocer más a fondo a todas y cada una de las variedades de agave que son utilizadas para la elaboración del mezcal; se ha avanzado en la construcción del inventario de la superficie disponible con agaves silvestres y de plantaciones en cada uno de los siete estados que conforman los territorios protegidos por la DENOMINACIÓN DE ORIGEN "MEZCAL" para asegurar la disponibilidad actual y futura de este insumo; se han equipado, modernizado y certificado las fábricas; y se ha consolidado la capacidad de producción y envasado de mezcal a nivel nacional en 15 millones de litros.
Por lo que respecta al tema de la vigilancia del cumplimiento de la Norma Oficial Mexicana NOM-070-SCFI-1994. Bebidas Alcohólicas. Mezcal. Especificaciones, de los procesos de certificación y de la DENOMINACIÓN DE ORIGEN "MEZCAL", se le otorgó al Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal, A.C. (COMERCAM) un mayor empoderamiento para llevar a cabo estas funciones haciendo obligatoria la certificación a partir del 2005, asegurando así al consumidor que está tomando un producto de calidad.

Sistema Producto Maguey Mezcal

También se ha mejorado sensiblemente en el diseño y desarrollo de nuevas marcas y presentaciones de los envases, dando esto como resultado un producto más atractivo para los consumidores.
Cifras 2015

  • 1,200 fábricas.
  • 115 empresas.
  • 526 asociados a COMERCAM
  • 364 productores de maguey
  • 586 productores de mezcal
  • 288 envasadores
  • 467 marcas registradas por el Instituto Mexicano de la Propiedad Intelectual

Fuente: Consejo Regulador de Mezcal, Informe 2016